首页 >  规章制度 >  上海市市场监督管理局关于开展餐饮食品安全环境治理 提振餐饮消费信心专项

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各区市场监管局,市局执法总队:

 

  为促进本市餐饮业有序复工复业,保证餐饮食品安全,提振餐饮消费信心,经研究,决定从现在起开展为期两个月餐饮食品安全环境专项治理行动。现将有关事项通知如下:

 

  一、工作目标

 

  坚持以人民为中心,以问题为导向,全面贯彻落实《食品安全法》《食品安全法实施条例》《上海市食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规范要求,以提升餐饮食品安全环境为突破口,强化餐饮单位主体责任,持续改善餐饮食品安全环境条件,通过专项治理行动,有效改善餐饮环境卫生问题,使本市餐饮食品安全环境有明显好转,消费者感受度有明显提升,餐饮食品消费信心有明显增强。

 

  二、治理主要内容

 

  (一)加强加工场所环境治理,做到物品清理整洁无脏物

 

  1.依法建立经营场所、设施设备、工用具清洁制度。每天对加工经营场所进行全面清洗,保持加工经营场所清洁卫生,定期定时对加工经营场所设施进行消毒。保持加工经营场所空气流通,定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

 

  2.全面清理杂物和废旧物品,保证加工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙;对各类设施、设备实施标识管理,标识清晰;确保食品和物品存放整洁,消除虫害孳生和藏匿地。

 

  3.及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾等,做到地面整洁、排水沟通畅,不留异物、不产生异味。要加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养,确保设施设备满足卫生要求,保持设施处于正常工作状态,做到经营场所内无油烟污染,无霉斑。

 

  4.加强防蝇、防鼠、防病虫害管理,定期开展灭蝇、除鼠、杀虫;加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理,增加防护网,防止有害生物侵入;做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹,确保食物、场所、设施设备不受污染。

 

  (二)加强食品贮存卫生管理,做到食品分类分区存放

 

  1.自行开展食品原料自查,及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品。采取销毁等无害化处理措施,记录处置结果。特殊原因无法及时销毁和无害化处理的,应当予以封存并在显著标记区域内独立保存。

 

  2.加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品,要做到分类分区存放,防止混放造成交叉污染。

 

  3.对冷藏冷冻食品进行定期清理,蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存,避免不同类食品积压、混放。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装,并保留或标明食品标识,避免裸露存放。

 

  (三)加强餐具清洗消毒保洁,严格按规范程序操作

 

  1.落实餐饮具清洗消毒制度,配备清洗消毒设施设备、明确岗位流程、加强人员培训,做到有人员、有制度、有设施、会操作。

 

  2.确保餐用具严格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》消毒。做到不留残渣、不积水、不油滑,达到“光、洁、涩、干”效果。

 

  3.加强消毒后的保洁管理,做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露,防止消毒后的餐饮具被重新污染。供餐时即时提供餐饮具,不预先将餐饮具摆放在餐桌。

 

  4.加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理,索取餐饮具集中消毒企业的合法资质证照,索取每批次餐饮具的消毒合格证明文件,检查餐饮具包装和外观,凡有食物残渣、有有污渍或包装破损的,不得采购、使用。

 

  (四)加强就餐场所环境卫生管理,做到整洁明亮通风良好

 

  1.就餐场所宜设置顾客洗手设施。定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品,保持空调、排风扇洁净,地毯无污渍。营业期间保持空气流通,避免从事引起扬尘的活动(如扫地、施工等)。

 

  2.鼓励主动提供公筷、公勺,并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。

 

  3.每天对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行消毒,洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

 

  4.定时清洁卫生间的设施、设备,并做好记录和展示。

 

  5.保持卫生间地面、洗手池及台面无积水、无污物、无垃圾,便池内外无污物、无积垢、冲水良好,卫生纸充足。

 

  6.营业期间,应开启卫生间的排风装置,卫生间内无明显异味。

 

  (五)加强从业人员卫生管理,做到衣帽口罩全过程穿戴

 

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